По сути перепелиное яйцо, как и куриное, является белком. Если идет речь о ребенке, то на первых месяцах жизни детский организм просто не принимает данный продукт и, соответственно, организм отторгает принятие такой пищи.
Не считая возраста, развитию аллергии на перепелиные яйца может содействовать нарушение обмена веществ, при котором организм человека не принимает белок, не может его переварить и усвоить.
Симптомы аллергии на перепелиные яйца
Отметим, что при аллергии на перепелиные яйца, симптомы будут проявляться сразу же после приема продукта. Время проявления симптомов аллергии может затянуться на несколько часов, все зависит от того, в каком виде аллерген поступил в организм и в каком количестве. От этого впрямую будет зависеть степень проявления аллергии на перепелиные яйца.
Перепелиные яйца могут вызывать:
- расстройства органов пищеварительной системы: тошноту, вздутие, тяжесть в правом боку, рвоту.
- со стороны нервной системы могут быть проявления в виде обмороков, головокружения и мигрени.
Не считая перечисленных выше проявлений имеют мест кожные реакции: дерматит, крапивница, разные виды экземы.
Все вышеуказанные симптомы можно купировать, но бывают и такие реакции, которые приводят к смерти: анафилактический шок и отек Квинке.
Естественно, самое 1-ое – это отмена поступления аллергена в организм. 2-ой метод, один из самых стремительных – это помыть желудок и выпить активированный уголь. В случае, если вы находитесь в условиях стационара, будет использовано внутривенное введение препаратов, таких как физиологический раствор, «реосорбилакт», может быть раствор глюкозы. Все это поможет вернуть водно-солевой баланс после обезвоживания при промывании желудка.
Также не исключено, что в следующем будет использовано лечение с целью корректировки ферментативного обмена, поэтому как раз это является генезом схожих реакций.
Для того, чтоб купировать острые реакции нужно использовать препараты, которые содержат адреналин. Это позволит стремительно купировать неотложное состояние, а позже придерживаться вышеуказанных действий.
Состав
В состав перепелиных яиц больше полезных веществ, чем в куриные яйца. К тому же они реже вызывают ответные аллергические реакции организма.
Читайте также:
| Состав куриных яиц | Состав перепелиных яиц |
|
|
Составляющими яичного белка являются:
- овальбумин;
- кональбумин (овотрансферрин);
- овомукоид;
- лизоцим;
- овомуцин;
- овоглобуллин.
Что именно вызывает реакцию
Аллергическая реакция проявляется после попадания в организм человека:
- овамукоида;
- овльбумина;
- лизоцимов;
- кональбумина.
Это компоненты, которые содержатся в яичном белке.
Овамукоид не может быть разрушен даже термической обработкой, поэтому блюда, приготовленные из яиц также являются аллергенами.
В большинстве случаев в яйце вызывает реакцию именно белок. Он является особенно опасным, в отличие от желтка.
Входящий в желток виттилин, при термообработке нейтрализуется.
Поэтому при аллергии на яичный белок, не обязательно возникнет такая же реакция при употреблении в пищу желтка, подвергшегося термической обработке.
К каким еще продуктам может быть чувствительность
Иногда может возникать перекрестная аллергия, при которой возникает реакция не только на яйца, но и на мясо птицы.
Заменить куриные яйца гусиными или утиными невозможно.
-
Читайте также:
Вакцины от сыпного тифа, гриппа и желтой лихорадки выращивают на куриных эмбрионах, поэтому они содержат примесь белков яйца. Это необходимо учитывать при вакцинации, так введение такого лекарства чревато анафилактическим шоком.
Симптомы аллергии на яйца у взрослых
У взрослых аллергия возникает гораздо реже, чем у детей.
Но если у детской аллергии прогнозы оптимистичные, и со временем она самостоятельно проходит, то старшим от нее избавиться практически невозможно.
Приходится исключать из рациона не только яйца, но и блюда, в состав которых они входят.
При употреблении яиц или блюд, в состав которых они входят, может возникать следующая реакция:
- отек и покраснение слизистой оболочки полости рта;
- сыпь расположенная по телу хаотично, которая может покрываться мокнущими корками;
- зуд;
- заложенность носа, чихание и слезотечение;
- тошнота, рвота и расстройство желудка;
- лающий кашель и хрипы в груди;
- головная боль;
- нарушения в работе сердечно-сосудистой системы.
Аллергия на перепелиные яйца возникает гораздо реже.
Симптомы проявляются сразу же после употребления продукта или спустя короткое время.
Перепелиные яйца могут вызвать:
- тошноту;
- расстройство желудка;
- тяжесть и рези в правом подреберье;
- в некоторых случаях рвоту;
- со стороны ЦНС могут быть проявления в виде головной боли и обмороков.
Чаще всего аллергией на этот продукт страдают дети, так как их иммунитет еще не сформирован.
У взрослых спровоцировать аллергию на перепелиные яйца может нарушение обмена веществ при сахарном диабете, заболеваниях внутренних органов или эндокринной системы.
-
Читайте также:
Чем заменить
Аллергия на яйца явление частое. Но так как это полезный продукт необходимо искать альтернативное решение.
В этом случае в рацион вводят:
- белки растительного или животного происхождения;
- сладкую выпечку, приготовленную в домашних условиях (существует множество рецептов приготовления выпечки без яиц);
- фрукты и ягоды;
- в некоторых случаях можно употреблять перепелиные яйца они менее аллергенными;
- в супермаркетах можно найти заменители яиц (Eqq Replacer или No Eqq), которые используют для выпечки, при этом отличаются по составу. Предварительно порошок разводят с водой и взбивают;
- в выпечке, яйца можно заменить, добавив большее количество пекарского порошка или дрожжей;
- при аллергии на белок яиц, можно при приготовлении блюд использовать желток, но он должен обязательно пройти термическую обработку, для того чтобы его главный аллерген был нейтрализован.
Что нельзя есть
Яйца входят в состав множества блюд.
При покупке продуктов в магазине следует обращать внимание на этикетку, так как там могут быть указанны ингредиенты, в состав которых входят яйца.
К ним относятся:
- лизоцим;
- коагулянт;
- яичный порошок;
- глобулин;
- овоглобин;
- эмульгаторы;
- альбумин;
- лецитин;
- вителлин;
- яичный белок или желток;
- загустители.
Сенсибилизация на яйца явление частое.
И если у одного пациента употребление блюд, в состав которых входит этот продукт может вызвать зуд, то у другого вполне возможен отек Квинке.
Из меню придется исключить такие продукты, как:
- многие соусы (в том числе всеми любимые майонез и тартар);
- макароны;
- сухие завтраки;
- мороженое;
- сладкую выпечку;
- в некоторых случаях даже колбасные изделия.
При употреблении блюд, в состав которых входят яйца нужно ориентироваться на свое собственное состояние.
Иногда негативная реакция может отсутствовать или аллергия протекает практически бессимптомно.
-
Читайте также:
Лечение
При анафилактическом шоке
Если при употреблении яиц у больного возникает анафилактический шок, назначают:
- адреналин подкожно (не более трех инъекций через каждые четверть часа);
- преднизолон или Дексаметазон внутримышечно или внутривенно;
- супрастин внутримышечно.
При отеке Квинке назначают мочегонные препараты.
В дальнейшем проводится очищение организма с помощью сорбентов и антигистаминная терапия.
Лекарства для внутреннего применения
Лечение аллергии должно быть комплексным.
Сорбенты:
- Активированный уголь;
- Энтеросгель;
- Полисорб.
Назначаются, для того чтобы вывести из организма аллерген.
Антигистаминные препараты:
- первого поколения: Диазолин, Тавегил, Супрастин, Димедрол. Их нужно принимать несколько раз в день, так как они действуют в течение короткого периода. Препараты являются седативными и вызывают сонливость;
- второго поколения: на основе лоратадина (Лорано, Кларин), цетиризина (Цетрин, Зиртек, Зодак) или фенистила. Принимают их раз в сутки, они не вызывают сонливость и сохраняют терапевтический эффект спустя неделю после окончания лечения;
- третьего поколения: на основе дезлоратадина, фексофенадина или астемизола. У этих препаратов нет негативного воздействия на ЦНС, принимают их раз в сутки.
Наименование препарата, дозировку и период, в течение которого должно проводиться лечение, назначает врач после индивидуальной консультации.
Перепелиные яйца для детей аллергиков
Можно ли употреблять перепелиные яйца ребенку аллергику? Этот вопрос беспокоит многих матерей. Мамы, можете быть спокойны, включайте в рацион перепелиные яйца – детям аллергия будет не страшна.
Этот продукт борется с болезнями, которые считаются последствиями недостаточной или неправильной работой иммунной системы, например, диатезом или бронхиальной астмой. Польза перепелиных яиц при аллергии колоссальная.
При аллергии на яичный белок диетологи и аллергологи советуют употреблять в пищу перепелиные яйца, заменяя ими куриные, но прежде, все равно, необходимо проверить реакцию своего организма на перепелиное яйцо.
Полезные свойства перепелиных яиц
Куриные яйца не сравнятся по свойствам с перепелиными. В одном яйце перепела в 2,5 раза больше витаминов группы B: В1 и В2. В маленьком яйце калия и железа содержится в 5 раз больше, продукт бога микроэлементами и аминокислотами. Колоссальную польза в перепелиных яйцах для женщин.Полезно узнать о свойствах скорлупы: по составу она совпадает с составом костей человека, поэтому часто ее используют в народном лечении различных заболеваний опорно-двигательного аппарата человека.
Суточная норма потребления перепелиных яиц
Коснемся вопроса: сколько перепелиных яиц можно употреблять в день в зависимости от возраста?
| Возраст человека, лет | Количество яиц в 1 сутки, шт. |
| 1-3 | 1-2 |
| 3-8 | 2-3 |
| 8-12 | 3-4 |
| 12-18 | 4 |
| 18-50 | 5-6 |
| 50 и старше | 4-5 |
Перепелиные яйца при аллергии необходимо употреблять систематически на протяжении 3-4 месяцев. Положительное воздействие продукта на человеческий организм становится заметным уже через пару недель.
Если вы не можете употреблять продукт в чистом виде, то смешайте его с соком. Важно знать, что термическая обработка неблагоприятно сказывается на количественном и качественном содержании витаминов и микроэлементов в перепелином яйце.
Основные причины заболевания
Перепелиные яйца вызывают аллергию, так как, по сути, являются белком. Точно так же как и куриное яйцо, поэтому утверждать, что перепелиные яйца не вызывают аллергию, просто глупо.
Если говорить о детях, то первое время их организм еще не в состоянии принять данный продукт. Отсюда и отрицательная реакция. Когда аллергией страдает взрослый, это может указывать на нарушение обмена веществ.
В такой ситуации организмом не переваривается и не усваивается яичный белок. Это в свою очередь и вызывает аллергические реакции организма.
Симптомы аллергии на яйца перепелов
В большинстве случае организм человека реагирует незамедлительно на поступление аллергена. То есть признаки появляются сразу после употребления данного продукта.
Но каждый человек индивидуален, поэтому заметить аллергические реакции можно и через пару часов. Скорость появления признаков так же зависит от количества съеденных яиц. Имеет значение, и, в каком виде, употреблялся продукт.
Проявления заболевания:
- тошнота, рвота, вздутие;
- головные боли и головокружения;
- обмороки;
- высыпания на коже;
- экзема;
- анафилактический шок и отек Квинке.
Последние реакции являются самыми опасными, так как могут привести к летальному исходу. Поэтому необходимо быть предельно внимательным при употреблении нового продукта.
Как только будут замечены признаки аллергии, необходимо срочно обратиться к доктору. Только так можно выяснить главную причину проблемы и назначить соответствующее лечение. Делать это должен только специалист, самолечение в лучшем случае может просто бесполезным. В худшем приведет к серьезным проблемам.
У детей со временем эта проблема может исчезнуть самостоятельно. Просто на некоторое время необходимо исключить яйца перепелов из рациона. Необходим контроль аллерголога и педиатра. Они определят, когда ребенку понемногу снова можно будет давать яйца.
При аллергии на данный продукт у взрослых, в первую очередь так же необходимо полностью отказаться от такой еды. Кроме того, не стоит забывать, что проблема может носить наследственный характер.
Лечение аллергии на перепелиные яйца
Первое, что может сделать человек, до обращения к медикам – промыть желудок и принять активированный уголь. После обязательно посетить медицинское учреждение. Рассказать доктору о возникших симптомах.
В тяжелых случаях необходимо вызвать скорую помощь, так как может понадобиться введение адреналина. Если человек страдает другими аллергическими заболеваниями, то данный препарат, в любом случае, должен находиться в его аптечке.
Основное лечение назначает только специалист, при этом учитывается как симптоматика, так и другие факторы. Может назначаться терапия для налаживания обмена ферментов. В большинстве случаев так же назначают антигистаминные препараты.
Профилактика проблемы
К профилактическим мерам можно отнести только отказ от использования в пищу перепелиных яиц. Особенно это относится к людям с аллергией на куриные яйца. Дело в том, что может возникнуть перекрестная реакция.
При этом многие врачи даже рекомендуют употребление перепелиных яиц, как альтернативу. Ведь в желтке яиц содержится достаточное количество лецитина. Это вещество, без которого не возможна полноценная работа организма.
Аллергия на перепелиные яйца встречается значительно реже, чем на куриные аналоги. Тем не менее, проблема все же существует, решить ее поможет только специалист. Так как только он сможет выявить настоящую причину заболевания и рекомендовать эффективную терапию.
Всем людям, страдающим аллергическими реакциями, на продукты питания, необходимо быть максимально аккуратными. Не стоит злоупотреблять новыми продуктами, чтобы не спровоцировать обострение болезни. В остальных вопросах стоит полностью довериться врачу, и, в точности исполнять все его рекомендации. У многих аллергия проходит в рекордно короткие сроки, но у некоторых может остаться на всю жизнь. Так часто происходит у людей, не внимательно относящихся к своему здоровью.
Перепелиные яйца сейчас в особом почете – их можно найти в продаже и на рынке, и почти в каждом супермаркете. Стоят они дороже куриных, но люди готовы платить больше. Все считают, что эти яйца – панацея от всех болезней. Но так ли это? Ответ дали эксперты шоу «Все буде добре».
Перепелка – пернатая родственница домашних кур и диких фазанов. Эта птица встречается в дикой природе. Однако с тех пор, как люди узнали о пользе перепелиных яиц, они пытались ее приручить. И таки добились своего. Первые попытки одомашнивания делали еще древние египтяне и китайцы. В древних папирусах и медицинских трактатах немало упоминаний о полезности этих небольших пятнистых яиц.
Однако окончательно убедить мир в том, что перепелка должна быть домашней птицей смогли японцы. В 1945 году после взрыва Хиросимы и Нагасаки японские ученые искали продукт, который сможет повысить иммунитет и противостоять радиации. И предположили, что это перепелиные яйца. Позже японцы установили, что эти яйца к тому же еще и чрезвычайно положительно влияют на умственные способности детей. Поэтому сейчас в этой самой технологически развитой стране законодательно закреплено, что завтрак японского школьника несколько раз в неделю должен обязательно содержать несколько перепелиных яиц. Дошла слава о чудо-продукте и до Украины. Сегодня на полках магазинов рядом с куриными яйцами можно увидеть и перепелиные, которые очень популярны в народе и именуются панацеей от всех недугов. Осталось только разобраться, что действительно соответствует действительности, а что просто преувеличение.
Убеждение №1 ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА ПОЛЕЗНЕЕ КУРИНЫХ
«Во-первых, все яйца (куриные, гусиные, утиные, страусовые, перепелиные) более или менее идентичны по своему составу, – говорит Светлана Фус. – Во всех яйцах есть похожий набор полезных веществ: витаминов и минералов, белка и аминокислот. Разница лишь в количестве того или иного витамина или минерала. Я предлагаю изучить таблицу, в которой приведено количество полезных веществ на 100 граммов продукта. На 100 граммов приходится 1,5 куриных яйца и 8 перепелиных яиц».
Витамин В1 — 137 мкг (перепелиные), 49 мкг (куриные)
Витамин В2 — 1100 мкг (перепелиные), 500 мкг (куриные)
Витамин А — 1180 мкг (перепелиные), 78 мкг (куриные)
Железо — 404 мг (перепелиные), 88 мг (куриные)
Калий — 620 мг (перепелиные), 124 мг (куриные)
Перепелиные яйца полезнее куриных практически по всем параметрам. Конечно, по некоторым показателям (таким, как протеин, фосфор, кальций) разница незначительная. Но по таким показателям, как витамин А, В, РР, железо – перевес значительный в пользу перепелиных яиц.
«И цена тоже отличается, – говорит Светлана Фус. – Если куриные будут стоить в среднем 80 копеек за штуку, то перепелиное обойдется вам в 1 гривну 60 копеек за штуку! То есть, в два раза дороже…»
Диетолог Светлана Фус рекомендует кушать по 6 перепелиных яиц 3-4 раза в неделю для взрослых. И по пол-яйца ежедневно или по 3 яйца в неделю для маленьких детей. Но это если вы полностью исключаете прием куриных яиц. Если же вы оставляете в рационе куриные яйца, то действуйте по формуле 1 куриное яйцо равно 6 перепелиным.
Убеждение №2
ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА НЕ ПЕРЕДАЮТ САЛЬМОНЕЛЛЕЗ
«Это мнение основано на том, что перепелки не болеют сальмонеллезом, – говорит Андрей Бабаев. – Это из-за того, что у кур температура тела 40,5-42 градусов, а у перепелок — 41-43. Это и защищает перепелок от массовых заболеваний сальмонеллезом. Ведь при более высоких температурах тела вирус сальмонеллы погибает. Но! Если перепелок содержат в плохих условиях (например, тесных клетках) и кормят некачественными просроченными кормами, то их естественный иммунитет снижается. И в таких случаях возможны случаи заражения птиц сальмонеллезом. Поэтому ни в коем случае нельзя исключать такой возможности и пить сыре перепелиные яйца, особенно, если вы не уверены в производителе!»
Перепелиные яйца обязательно надо варить. Перед тем, как готовить, их надо помыть. Варятся они всмятку 2-3 минуты, вкрутую – 4-5 минут. Бактерия сальмонеллы погибает через 3 минуты при температуре кипения, то есть 100 градусов.
Убеждение №3
ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА НЕ ВЫЗЫВАЮТ АЛЛЕРГИЮ
«Очень часто можно услышать, что один из компонентов белка овомукоид, содержащийся в перепелиных яйцах, не вызывает аллергических реакций, а даже наоборот – помогает в лечении аллергии, – говорит Светлана Фус. – Это не совсем верно. Дело в том, что овомукоид в некоторых случаях может и сам являться аллергеном. Вводить перепелиные яйца (как и куриные) в прикорм ребенку следует аккуратно! Всегда надо обращать внимание на то, нет ли аллергических реакций организма на яйца в течение 4-х дней. И лишь потом давать ребенку перепелиные яйца уже более-менее регулярно. Это можно делать только после того, как ребенку исполнилось 7 и больше месяцев».
Убеждение №4
ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА МЕНЕЕ КАЛОРИЙНЫЕ, ЧЕМ КУРИНЫЕ
«Перепелиные яйца калорийнее куриных! – говорит Светлана Фус. – Пищевая ценность в расчете на 100 г продукта у куриных яиц составляет в среднем 148 ккал, а у перепелиных — 158 ккал. Это связано с повышенным содержанием жира в желтке перепелиных яиц (11 г против 10 г у куриных яиц). А так как энергетическая ценность жира в два раза выше, чем белка, перепелиные яйца более калорийные».
Убеждение №5
ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА НЕ СОДЕРЖАТ ХОЛЕСТЕРИН
«Довольно распространенный миф о перепелиных яйцах – это то, что в них настолько мало холестерина, что их можно есть даже сердечникам, – говорит Светлана Фус. – Но оказывается, холестерина в перепелиных яйцах даже больше, чем в куриных. В 100 г куриных яиц содержится 540 мг холестерина, а в перепелиных – в среднем 600 мг. Почему же диетологи советуют сердечникам есть перепелиные яйца? Все просто! Высокое содержание холестерина в перепелиных яйцах уравновешено рекордным для яиц содержанием лецитина, который нейтрализует отрицательное действие холестерина и благотворно влияет на сердечную мышцу, в отличие от куриных яиц. Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Это основное транспортное средство для доставки питательных веществ к клеткам и мощный антиоксидант».
Как выбрать перепелиные яйца
«В супермаркете пересмотрите все яйца, чтобы не было трещин, – говорит Андрей Бабаев. – Будьте внимательны и не берите поврежденные. Есть риск, что именно эти яйца могут быть заражены сальмонеллезом. Но если уже так случилось, и вы дома заметили, что случайно купили треснутое яйцо, то не жалейте его и выбрасывайте! Есть такие яйца дороже для своего здоровья. И обязательно храните в холодильнике перепелиные яйца в закрытом лотке отдельно от других продуктов. Чтобы исключить заражение сальмонеллезом от других продуктов. Бактерия сальмонеллы может появиться в продуктах животного происхождения при неправильном забое животных, или если мясо хранилось в антисанитарных условиях, или если мясо хранили при неправильной повышенной температуре. И потом через трещинки в скорлупе бактерия попадает в яйца и заражает их».
«Особенность перепелиных яиц в их более длительном сроке хранения! – говорит Андрей Бабаев. – Но когда покупаете перепелиные яйца и особенно, если вы впервые даете эти яйца ребенку, я советую обращать внимание не только на дату производства, но и на соответствующие условия хранения. Ведь это может все изменить. Только при хранении в холодильнике при температуре от нуля до 8 градусов допустима реализация яиц в течение 25 дней. Поэтому обратите внимание, в каких условиях хранятся яйца. Например, если яйца стоят летом на рынке под прямыми солнечными лучами, естественно их лучше не покупать».
Кроме этого, вы еще и дома можете дополнительно проверить яйцо на свежесть:
1) Во время жарки белок быстро, почти как вода, растекся. Так как свежий белок густой, немного тягучий и почти не растекается.
2) Желток, после варки стал очень-очень белесым. Это означает, что желток несвежий. Так как свежий желток должен быть желтого цвета.
С помощью овоскопа можно узнать больше о свежести перепелиных яиц. Овоскоп – это аппарат с отверстием, через которое направлен луч света, в отверстие вставляют яйцо, свет просвечивает его насквозь. Такой аппарат можно сделать дома, сделав в картоне дырку, а с другой стороны расположить лампу. Затем посмотрите на яйцо сквозь свет:
• Если желток в центре – яйцо свежее.
• Большая воздушная камера – яйцо не первой свежести.
• Желток смещен в сторону или рядом со скорлупой, яйцо тоже не очень свежее и начало подсыхать.
Окрас перепелиных яиц – серый и пятнистый – остался от того времени, когда перепела были дикими и прятали свои яйца в траве и камнях. И этот цвет появился в процессе природного выживания для того, чтобы их замаскировать. Форма зависит от породы перепелов. Ведь их немало: японские перепела, мраморные, черные британские, перепела породы фараон… И у всех есть небольшие разновидности в форме и окрасе яиц. На вкусовых качествах и пользе это не отражается.
Перепелиные яйца продают в разных упаковках. У каждой из упаковок свои преимущества. Пластиковая защитит от влаги и помогает надежнее сохранить яйца при транспортировке, зато бумажная даст возможность яйцам «дышать», то есть обеспечит доступ воздуха.
