Весной природа оживает, и в это время года по стволу березы течет сок. На вкус не сладкий совсем. Он напоминает воду из родника. Но это кладезь полезных веществ. Чтобы получить максимальную пользу, нужно знать, когда собирают березовый сок.
В какое время года собирают
Точное число, когда можно собирать сок, никто не знает. Это зависит от климата, погодных условий. Если на березе почки стали набухать – можно попробовать собрать напиток. Если почки сухие – торопиться не стоит.
Обычно собирают сок после весеннего равноденствия. Чтобы узнать, появился ли он, нужно в конце марта прийти в лес, тонким шилом сделать разрез. Делать это нужно на южной стороне дерева – эта сторона больше прогрета солнцем. Лучше выбирать толстое дерево. Если на месте разреза выступила капля, значит начинается сокодвижение, можно собирать.
В каком месяце собирают сок? Жидкость идет с конца марта до конца апреля. Сначала она появляется на березах, прогретых солнцем (на опушке леса). Затем солнце продвигается вглубь чащи, прогреваются дальние березки, и собирать сок можно с них. Говоря о том, можно ли собирать в городе, следует помнить, что воздух загрязнен, следовательно, и сок может оказаться не полезным, а наоборот, нанести вред или вызвать аллергию. Поэтому в городе жидкость с березы не собирают.
Температура воздуха должна прогреться до 5 градусов. Лучшее время для сбора – с 11.00 до 16.00.
Если после теплых дней начались морозы или дожди, то поход за напитком лучше отложить. Многие задаются вопросом, можно ли собирать сок в мае? Можно, но вкус становится горьковатым. Тем не менее, свои полезные свойства он сохраняет. Поэтому можно говорить о том, что вкус зависит от времени сбора, а не только от погодных условий и местности.
Как правильно собирать сок – способы
Собирать березовый сок нужно, не нанося ущерба деревьям. Следует соблюдать правила:
- Нельзя делать топором глубокие надрезы, так как жидкость находится между корой и древесиной. Лучше взять дрель со сверлом не более 1 см (кора лучше зарастает).
- Не стоит забирать у дерева весь сок. Собирать лучше с одного дерева не более 1 л в сутки (всего за сезон рекомендуют собирать не больше 10 л с одного дерева).
- Нельзя собирать жидкость с молодых деревьев. Считается, что от зрелых берез сок слаще. Выбирать нужно деревья диаметром больше 25 см.
- После сбора сока, забить в отверстие деревянную пробку. Дерево быстрее заживет.
Итак, чтобы правильно собирать, нужно выбрать дерево с небольшим наклоном (так будет удобнее установить бутылку). Три раза в день (утром, днем и вечером) необходимо приходить и забирать напиток. Если видно, что береза дает мало продукта, не стоит сверлить в ней другие отверстия, расширять сделанное. Нужно просто сменить дерево. Обычно в сутки береза дает 2-3 л.
Когда становится понятно, что больше с дерева жидкости не собрать, нужно помочь ему залечить рану. Чтобы не повредить дерево, следует найти старую сухую веточку, диаметром чуть больше сверла, заткнуть ею отверстие. Так сок не будет выливаться наружу, а потечет по веткам. На следующий год от отверстия не останется и следа.
Читайте также:
Способы сбора:
- С помощью желобка. Примерно в 30 см от земли просверлить небольшое отверстие. Верхний слой коры очистить вокруг отверстия, чтобы в сок не попадала грязь. Установить v-образный желобок с помощью топора под углом 45 градусов. Подставить бутылку (пакет, ведро).
- Сбор без приспособлений. Найти на березе ровное место, сделать v-образный надрез. Надрезанную кору немного отогнуть (чтобы получился крючок). Прикрепить тару для напитка.
- В пакеты. Выбрать толстую ветку. Она должна отходить от другой толстой ветки (не от ствола) в сторону, а не вверх. Срезать ее конец. Прикрепить тару. Можно просто надеть бутылки на ветки.
- При помощи капельницы. Просверлить в березе отверстие, очистить его. Снять с капельницы иглу, вставить носик. На другой конец капельницы надеть иглу, проткнуть с помощью нее бутылку. Жидкость по капельнице будет течь в бутылку.
Любой человек может выбрать наиболее приемлемый для себя метод сбора.
Как хранить березовый сок
Конечно же, лучше всего пить свежий березовый сок. Нужно выпивать не менее 0,5 л в день, чтобы ощутить пользу. В холодильнике или погребе он хранится не более месяца. Лучше всего хранить его путем заморозки: так он сохранит больше полезных веществ.
Способы хранения:
- Пастеризация. На 1 л жидкости взять 150 г сахара, щепотку лимонной кислоты. Все тщательно размешать, профильтровать через марлю, разлить в банки и 10 минут прокипятить. Закатать крышками, поставить в кладовку. Минус этого способа – сахар и лимонная кислота изменят вкус сока.
- Сбраживание. Сок процедить, разлить в емкости. Накрыть крышками и тканью. Поставить в такое место, где будет оптимальная температура брожения 10-15 градусов на 3 дня. Напиток может помутнеть. Хранить его можно до середины лета.
- Заморозка. Залить напиток в стеклянные бутылки и заморозить.
- Полезный напиток. Смешать сок с мятой и шиповником. Пропастеризовать.
- Выпаривание. Выпарить в открытой кастрюле 5 л жидкости. Должно получиться 0,5 л сиропа с концентрацией сахара 70% (как мед).
- Закваска. Добавить в сок сахар, дрожжи и изюм. Когда начнет бродить, разлить в емкости, плотно закрыть крышками, поставить в темное прохладное место (погреб). Хранится не менее трех месяцев.
- Квас березовый. На 0,5 л сока взять 1 ч. л. сахара, три изюминки, немного лимонной цедры. Напиток сбраживать в стеклянных бутылках, крышку плотно прикрепить. Это народный рецепт, запатентованный Академией медицинских наук.
- Березово-хвойный напиток. На 50 л сока взять 3 кг сосновой хвои (ошпаренной), нагреть до 80 градусов, настоять 6-7 часов. Затем процедить, добавить сахар, лимонную кислоту. Разлить в стеклянные банки, пастеризовать 30 минут при температуре 95 градусов.
- Хранение в бидонах. Залить напиток в нержавеющие бидоны. Вставить в крышку трубочку, заткнуть ее деревянной пробкой. Хорошо прожаренный молодой ячмень насыпать в марлевый узелок и поместить в бидон (чтобы сок не прокис). Сок поменяет свой цвет и вкус (на хлебный), но он будет вкусным и полезным для печени.
Рецептов очень много, все они не требуют больших усилий для приготовления.
Польза сока
Березовый напиток оказывает положительное действие на организм:
- нормализует пищеварение: снимает спазмы и колики, улучшает аппетит;
- стабилизирует кислотность желудочного сока: пониженный уровень кислотности повышает, повышенный – понижает;
- растворяет камни в почках, обладает мочегонным свойством;
- помогает при атеросклерозе – очищает сосуды от холестериновых бляшек;
- обладает отхаркивающим свойством, его можно применять при бронхитах;
- восстанавливает обмен веществ, являясь низкокалорийным напитком;
- лечит анемию, повышает уровень гемоглобина крови;
- помогает при простудных заболеваниях: повышает потоотделение, сбивает температуру;
- лечит насморк;
- приводит давление в норму;
- борется с авитаминозом и весенней хандрой;
- избавляет от пигментных пятен (сок применяют наружно в виде лосьона);
- стимулирует рост и уменьшает жирность волос;
- общеукрепляющее средство, повышает иммунитет.
Польза обусловлена тем, что в нем содержатся такие вещества:
- органические кислоты;
- дубильные вещества;
- фруктоза;
- ферменты;
- большое количество витамина С;
- минеральные элементы.
Противопоказания:
- обострение язвы желудка;
- обострение мочекаменной болезни;
- индивидуальная непереносимость.
Березовый сок применяют в народной медицине. Он помогает избавиться от множества заболеваний, улучшая общее состояние организма:
-
Читайте также:
- При анемии пьют его, смешивая с морковным или яблочным. Принимая по 50 мл за 15 минут до еды, можно повысить уровень гемоглобина.
- Чтобы повысить иммунитет березовый напиток смешивают с молоком в равных пропорциях и употребляют внутрь.
- При заболеваниях пищеварительной системы пьют чистый сок по 50 мл.
- Кожные болезни лечатся березовыми примочками, компрессами.
- Для очищения организма от шлаков и токсинов выпивают по 200 мл утром перед завтраком в течение 6 недель.
При лечении кашля березовый сок подогревают.
Березовый сок можно найти на прилавках магазинов. Но собрать его самостоятельно не составит труда. Главное – выбрать удобный для себя способ, который не навредит дереву. Березовый сок, собираемый весной – это очень ценный и полезный продукт.
Частые вопросы
Когда уже поздно собирать березовый сок?
Березовый сок заготавливают ранней весной, сезон длится приблизительно до середины апреля, до распускания почек. Березовый сок смело можно назвать самым богатым на минералы и витамины соком.
Можно ли пить березовый сок сразу с дерева?
Собранный березовый сок можно выпить сразу, хранить свежим, законсервировать или приготовить на его основе другие напитки.
Когда собирать березовый сок в 2023 году?
Опытные люди говорят, что в наших широтах начинать сбор сока можно, как только на дереве начнут набухать почки. Период – конец марта-середина апреля, до конца месяца у березы уже распускаются листья и тогда добывать сок нельзя.
Как правильно собирать березовый сок?
Не делайте глубоких надрезов, потому что сок струится прямо под корой дерева. Диаметр отверстия не должен превышать 1 см, а глубина – 2,5 см. После сбора сока заделайте отверстие садовым варом, а если его нет, то подойдет мягкий воск или, например, мох. Сделать это необходимо, чтобы дерево быстрее восстановилось.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Собирайте березовый сок весной, когда дерево активно начинает просыпаться после зимы. Лучшее время для сбора – конец марта или начало апреля.
СОВЕТ №2
Выбирайте здоровые и сильные березы для сбора сока. Избегайте деревьев с признаками болезней или повреждений коры.
СОВЕТ №3
Используйте специальные сосуды для сбора сока, чтобы сохранить его свежесть и предотвратить загрязнение. Не забудьте закрыть сосуды крышкой, чтобы защитить сок от попадания пыли и насекомых.
-
Читайте также:
